"Kış Zengini" Bir Özbek Çorbası Revizesi

Tam da zamanıymış gibi, sabah bizimkilere bu çorbayı yapmaya karar verdiğimde yağmur yağmaya başladı. Kış çorbanın üstüne gelirmiş demek ki... Çorbanın orijinal hali Özbeklere ait. Bu çorbanın tarifini dört yıldır babaannem ve dedoma misler gibi bakan Züleyha abladan alıp, kendimce bir şeyler kattım. Buyrunuz bakalım.

Ne Lazım? 8 kişilik

500 gr.  haşlanmış parça kuzu eti

250 ml. et suyu (parça etleri haşladığınız su olabilir bu. Ben lezzetli olsun diye kaval kemiği de atıp, sonra kemiği alıyorum.)

- 2 dilim tatlı kabak
                                 (kibritten daha kalın, fakat kibrit boyunda doğruyoruz kabak ve havuçları)
- 2 orta boy havuç
                     
- 2 ortaboy soğan

- 4/3 bardak yeşil mercimek

- 100 gr. domatesli erişte (kendimiz yapıyoruz)

- tereyağ

- tuz

O Zaman Erişte için...

3 çorba karşığı domates suyu

1 yumurta

1 çay bardağı ılık su

tuz

un

Malzemeyi hamur yapıp (evet evet evet kulak memesi! :-) en 45 dk. dinlendirip öyle açıyor, erişte boyutunda kesiyoruz.


Şimdii... Ne yapmak Lazım?

Haşlanmış etlerimzi et suyunu içine atıp, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Başka bir tarafta rendelediğimiz yahut robottan geçirdiğimiz soğanları tereyağda hafifçe öldürüyoruz. Isınmakta olan  et suyuna sırasıyla öldürdüğümüz soğanları, yeşil mercimek, kabak ve havuç dilimlerini atıp suyun iyice kaynamasını bekliyoruz. Artık yavaş yavaş çorba olmaya başlayan karışım tam olarak kaynamaya başladığı sırada son olarak eriştelerimizi atıyoruz ki, erişteler birbirine yapışıp topak olmasın. Kaynayan çorbaya tuzunu ilave edip, ykısık ateşe alıp, yaklaşık 40 dakika kaynamasına izin veriyoruz. Yenecek sıcaklığa kadar soğuduğunda servise hazırdır efendim.

Şimdi gelelim tahminimce soracağınız sorulara...

- Çorbaya orjinali dışında ne ekledin?

       Orijinal tarifte tatlı kabak yoktu. Ayrıca eriştesi de sade erişteydi. Bu tip yemelere doğrudan domates koymak, görüntü ve kıvam olarak kesinlikle çok kötü sonuç veriyor. Lakin domates tadını hafifletilmiş olarak malzemenin içine katabiliryorsak, bu tarifteki gibi, yemeğin süprizli bir tadı olmasına neden oluyor.

- Neden anında yapılmış erişte?

Hamurun rengi böyle olmalı 

   Yaş hamurun anında pişmesiyle, kurutulmuş hamurdan yapılmış iki yemek arasındaki lezzet farkını ninelerimizin açma böreklerinden biliriz değil mi? Eğer yapacak vaktiniz varsa taze hamur her zaman şampiyondur unutmayın. ;)

Afiyet, bal ve şeker...

SAD

Merhaba ben "Acı ve Terbiyeli"

"Acı ve Terbiyeli"

Kısık ateşte baharatlandırılmış dana bonfile marine


Ne Lazım?

(4 kişilik)

- 8 orta büyüklükte az dövülmüş dana bonfile parçası
- 3 orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- Yarım su bardağı bal
- 3 adet ince kıyılmış kırmızı yağ biberi
- 100gr. Jalepeno biber turşusu (Orta acılıkta bir meksika biberi türü)
- İki yemek kaşığı dolusu tereyağ
- Yarım çay bardağı balzamik sirke ya da nar ekşisi
- Öğütükmüş tane kara biber
- Tuz (az miktarda)
- Su


Peki ne yapmak lazım?

Yayvan tabanlı bir tencerede (ben döküm tencere kullanıyorum) tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine "salatalık soğan" diye tabir ettiğimiz şekilde doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. Soğan ve sarımsaklar kısık ateşte iyice öldürüldükten sonra, yağ biberleri ve Jalepenolar eklenir. Biberler de kendini saldıktan sonra, bal, balzamik, tuz ve karabiber ekleninip bir taşım tıkırtatılır. Krarmelize kıvama gelmiş karşıma önceden çatalla birkaç yerinden delinmiş bonfile parçaları atılır. Parçalar karamelize olmuş karışımın içinde ters yüz edilerek sosu iyice içine çekmesi sağlanır. Etin üstünü tam kaplamayacak şekilde sıcak su eklenerek yemek kısık ateşte pişmek üzerine kapağı kapatılır. 45 dakika sonra yemeğimiz servise hazır.

NOT: Yanında tereyağda çevrilmiş dereotlu haşlanmış patatesi garnitür olarak sunabilirsiniz.

Afiyet, bal, şeker

SAD