Enginarı Kıymaladık. Pek de Güzel Oldu...

Fotoğraf Ayşe Dayı

Kıymalı Enginar fikrini ilk defa kendisi de bir mutfak cadısı olan datlu arkadaşım Beyhan'dan duymuştum. Onun daha sade yaptığı bu güzelliğe ben zeytinyağlı dolma içini katınca, ortaya Enginarı Kıymaladık çıktı. Bakınız şöyle yapılıyor.

Ne lazım?

- 7-8 adet orta boy enginar
- 2 adet orta boy soğan
- 250 gr kıyma (yarı dana yarı kuzu koyabiliyoruz. Tercihen)
- Bir çay fincanı pirinç
- Bir avuç kuş üzümü
- Bir avuç ceviz (dolmalık fıstık da olur, lakin ceviz daha hoş oluyor bence. Dikkat! Cevizi dişe gelecek biçimde küçültüyoruz. Robotla parça pinçik etmek yok.)
- Bir klasik çay bardağı (ince belli olanından) zeytinyağ
- Bir yemek kaşağı tereyağ
- Bir tatlı kaşığı tarçın
- Bir tatlı kaşığı yeni bahar
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Bir tatlı kaşığı şeker
- Yarım limon
- Yayvan bir tencere

Peki ne zamak lazım?

Tenceremize zetinyağ ve teryağını koyup, orta hararetli ocakta kızdırıyoruz. Tereyağı tamamen eriyip küçük boncuklar çıkardığında soğanları atıyoruz. Soğanlar mağlum rengi alınca önce cevizi sonra kıymayı atıp bu üçlüyü biraz daha çeviriyoruz. Adından baharatı, ıslattığımız princi ve kararında suyu da ekleyip 10-15 dakika tıkırdatıyoruz. Ben pirinci yıkadıktan sonra sıcak suda yumuşatıyorum. Vitamin ve lezzet açısından bu suyu direk yemeğe atmayı tercih ediyorum. Karışım suyunu çekince cam bir kaseye alıyoruz ve tencereyi büyükçe bir bardak sıcak suyla çalkalayıp bu suyu da bardağa geri boşaltıyoruz. Yine bu işlem de lezzet için mühim bir taktik. Enginarları tencereye yerleştirip, içlerini  hazırladığımız karışımla dolduruyoruz. Artan karşımı tencerenin boşluklarına eşit olarak yayıyoruz. Ardından bardaktaki suyu tencerinin bir kenarından yavaş yavaş boşaltıyoruz. Burada karışımı havalandırmamak için çok usul usul davranmak mühim. Sıktığımız yarım limonun yarısını da - bu yarının yarısı önemli! yoksa pek ekşi olur maazallah- aynı incelikle ekledikten sonra, 45-50 dakika arası kısık ateşte pişiriyoruz.

Yanında taze naneli, reyhanlı patates salatası güzel eşlik edebilir.

Afiyet bal ve şeker...  ;) 

SAD